طرز تهیه قهوه ترک با قهوه جوش دستی روگازی (گام به گام)

ویژگی منحصربه فرد قهوه ترک، کف ضخیم و طعم عمیق آن است که در اثر دم آوری آهسته بر روی حرارت کم حاصل می شود. همچنین، این قهوه بدون استفاده از فیلتر تهیه می شود و ذرات قهوه در فنجان باقی می مانند که باعث می شود طعم و عطر آن به مرور زمان غنی تر شود.

قهوه ترک علاوه بر لذت نوشیدن، بخشی از فرهنگ و سنت بسیاری از کشورهاست. این نوشیدنی اغلب با یک لیوان آب سرد و شیرینی هایی مانند باقلوا یا راحت الحلقوم سرو می شود. همچنین، در برخی فرهنگ ها، فال قهوه به عنوان یک سرگرمی محبوب پس از نوشیدن آن رایج است.

مواد لازم برای تهیه قهوه ترک

برای تهیه یک فنجان قهوه ترک اصیل و خوش طعم، به مواد زیر نیاز دارید:

• قهوه ترک آسیاب شده – 7 گرم (معادل یک قاشق چای خوری سرپر)
• آب سرد و تازه – 60 میلی لیتر (معادل یک فنجان قهوه ترک)
• شکر (اختیاری) – به میزان دلخواه (بدون شکر، کم شیرین، متوسط یا خیلی شیرین)
• هل یا دارچین (اختیاری) – برای عطر و طعم خاص تر

نکات مهم درباره مواد اولیه:

• قهوه ترک باید بسیار ریز آسیاب شود (مشابه آرد) تا بتواند کف مناسب ایجاد کند.
• آب باید سرد باشد تا فرآیند دم آوری به آرامی انجام شود و عصاره گیری بهتری صورت گیرد.
• شکر را در ابتدای کار اضافه کنید، نه بعد از دم کشیدن، زیرا هم زدن پس از دم آوری کف قهوه را از بین می برد.

ابزار مورد نیاز

برای دم آوری یک قهوه ترک اصیل، علاوه بر مواد اولیه، به ابزارهای زیر نیاز دارید:

قهوه جوش دستی روگازی (جذوه یا ایبریک)

یکی از مهم ترین ابزارها در تهیه قهوه ترک، قهوه جوش دستی روگازی (جذوه یا ایبریک) است. انتخاب قهوه جوش مناسب می تواند تأثیر مستقیمی بر کیفیت و طعم نهایی قهوه داشته باشد. مدل های مختلفی از قهوه جوش های مسی، استیل و آلومینیومی در بازار وجود دارند که هرکدام ویژگی های خاصی دارند.

اگر به دنبال خرید یک قهوه جوش باکیفیت و مناسب برای تهیه قهوه ترک هستید، پیشنهاد می کنیم مقاله بهترین قهوه جوش دستی روگازی را مطالعه کنید تا با بهترین مدل ها و نکات کلیدی انتخاب یک قهوه جوش مناسب آشنا شوید.

قاشق کوچک برای هم زدن

• از قاشق چای خوری فلزی یا چوبی برای ترکیب قهوه، آب و شکر در ابتدای کار استفاده کنید.

فنجان مخصوص قهوه ترک (فنجان کم حجم و سنتی)

• معمولاً از جنس چینی یا سرامیک است و حجم کمی دارد (حدود 60-90 میلی لیتر).

منبع حرارت (اجاق گاز یا شعله کم)

• برای دم آوری صحیح، بهتر است از شعله ملایم استفاده کنید تا قهوه به آرامی کف کند و نسوزد.

آسیاب قهوه (اختیاری، در صورت آسیاب کردن دانه های قهوه در خانه)

• باید امکان آسیاب کردن قهوه در ریزترین حالت ممکن (مشابه آرد) را داشته باشد.

لیوان آب سرد (برای سرو قهوه ترک به روش سنتی)

• نوشیدن جرعه ای آب سرد قبل از قهوه، طعم آن را برجسته تر می کند.

نکته: استفاده از ابزارهای مناسب تأثیر زیادی در کیفیت نهایی قهوه ترک دارد. اگر قصد تهیه قهوه ترک حرفه ای را دارید، انتخاب یک قهوه جوش خوب و آسیاب مناسب اهمیت زیادی دارد.

مراحل تهیه قهوه ترک (گام به گام + تصاویر)

در این بخش، روش صحیح دم آوری قهوه ترک را به صورت مرحله به مرحله توضیح می دهیم تا بتوانید یک قهوه اصیل، خوش طعم و با کف مناسب تهیه کنید.

مرحله 1: اضافه کردن آب سرد به قهوه جوش

چرا آب سرد؟

• آب سرد باعث می شود عصاره گیری قهوه آرام تر انجام شود و کف بهتری ایجاد شود.

مقدار مناسب:

• برای هر فنجان قهوه، حدود 60 میلی لیتر آب سرد داخل قهوه جوش (جذوه یا ایبریک) بریزید.
• آب را مستقیماً داخل جذوه بریزید و از اندازه فنجان های مخصوص قهوه ترک برای دقت بیشتر استفاده کنید.

مرحله 2: اضافه کردن قهوه ترک و شکر (اختیاری)

مقدار مناسب قهوه و شکر

یک قاشق چای خوری سرپر (7 گرم) قهوه ترک برای هر فنجان قهوه داخل آب بریزید.

اگر دوست دارید قهوه ترک شیرین باشد، در این مرحله شکر را اضافه کنید:

• بدون شکر: بدون اضافه کردن شکر
• کم شیرین: نصف قاشق چای خوری شکر
• متوسط: یک قاشق چای خوری شکر
• شیرین: یک و نیم قاشق چای خوری شکر

نکته مهم:

• بعد از اضافه کردن قهوه و شکر، به آرامی مخلوط را هم بزنید تا قهوه و شکر کاملاً حل شوند.
• پس از این مرحله، دیگر نباید هم بزنید تا کف مناسبی روی قهوه ایجاد شود.

مرحله 3: قرار دادن جذوه روی حرارت ملایم

چرا حرارت کم؟

• حرارت زیاد باعث می شود قهوه سریع بجوشد و کف آن از بین برود، درحالی که حرارت کم، کف نرم و ماندگاری ایجاد می کند.

شعله ی کم اجاق گاز یا شعله پخش کن را انتخاب کنید و جذوه را روی آن قرار دهید.
صبر کنید تا کف قهوه به آرامی روی سطح ظاهر شود (حدود 2 تا 3 دقیقه طول می کشد).
از جوشیدن قهوه جلوگیری کنید – فقط اجازه دهید کف کند.

نشانه آماده شدن کف:

• وقتی کف قهوه به لبه های جذوه نزدیک شد اما هنوز نجوشیده، آن را از روی حرارت بردارید.

مرحله 4: برداشتن کف و ریختن در فنجان

چرا کف مهم است؟

• کف قهوه ترک نشان دهنده ی کیفیت آن است و باعث می شود طعم و عطر آن غنی تر شود.

با قاشق، مقداری از کف را بردارید و داخل فنجان قهوه بریزید.
دوباره جذوه را روی شعله ملایم قرار دهید تا باقی مانده قهوه کمی بیشتر حرارت ببیند.

مرحله 5: جوشاندن مجدد و سرو قهوه

پس از ریختن کف در فنجان، قهوه را مجدداً روی حرارت بگذارید تا یک مرحله دیگر کف کند.
وقتی کف مجدداً به لبه ها رسید، قهوه را به آرامی داخل فنجان بریزید.
قهوه را به طور مستقیم از جذوه داخل فنجان بریزید و سعی کنید کف از بین نرود.

نکته:

• قهوه ترک نیازی به فیلتر ندارد؛ تفاله ی قهوه ته نشین می شود و نوشیدن آن توصیه نمی شود.

مرحله 6: سرو قهوه ترک به روش سنتی

یک لیوان آب سرد کنار فنجان قرار دهید – نوشیدن آب قبل از قهوه باعث می شود طعم آن را بهتر احساس کنید.
می توانید قهوه ترک را با شیرینی هایی مثل باقلوا، راحت الحلقوم یا شکلات تلخ سرو کنید.

نتیجه گیری

اگر می خواهید یک قهوه ترک عالی تهیه کنید، این نکات را به خاطر داشته باشید:

• از آب سرد و تازه استفاده کنید
• قهوه را با حرارت کم دم کنید تا کف خوبی ایجاد شود
• پس از اضافه کردن قهوه، آن را فقط یک بار هم بزنید و بعد از آن دیگر هم نزنید
• قبل از جوشیدن، قهوه را از روی حرارت بردارید تا کف آن از بین نرود

نکات حرفه ای برای داشتن قهوه ترک عالی

برای تهیه ی یک قهوه ترک بی نقص و حرفه ای، علاوه بر رعایت مراحل درست دم آوری، چند نکته و ترفند وجود دارد که کیفیت قهوه ی شما را به سطح بالاتری می رساند. در ادامه مهم ترین نکات را بررسی می کنیم:

1. از قهوه با کیفیت و آسیاب مناسب استفاده کنید

• بهترین گزینه دانه های عربیکا هستند که طعم ملایم و عطر غنی دارند.

2. از آب سرد و تصفیه شده استفاده کنید

• همیشه آب سرد و بدون املاح زیاد استفاده کنید.

3. مقدار دقیق قهوه و آب را رعایت کنید

• نسبت استاندارد: یک قاشق چای خوری سرپر (7 گرم) قهوه به ازای هر 60 میلی لیتر آب

4. قهوه را فقط یک بار هم بزنید

• بعد از اضافه کردن قهوه به آب، آن را فقط یک بار هم بزنید تا به خوبی ترکیب شود.

5. از حرارت ملایم استفاده کنید

• برای داشتن کف مناسب، قهوه باید به آرامی و روی حرارت کم دم بکشد.

6. قهوه را قبل از جوشیدن از روی حرارت بردارید

• وقتی کف قهوه شروع به تشکیل شدن کرد و به لبه ی قهوه جوش رسید، آن را بلافاصله از روی حرارت بردارید.

نتیجه گیری

قهوه ترک نه تنها یک نوشیدنی خوش طعم و دلپذیر است، بلکه بخشی از فرهنگ و سنت بسیاری از کشورها محسوب می شود. تهیه ی یک فنجان قهوه ترک عالی، نیازمند رعایت نکات ظریف و دقت در انتخاب مواد اولیه، درجه ی آسیاب، حرارت مناسب و روش صحیح دم آوری است.

اگر می خواهید یک تجربه ی بی نظیر از نوشیدن قهوه ترک داشته باشید، همیشه از قهوه تازه و باکیفیت استفاده کنید، آن را به آرامی روی حرارت ملایم دم کنید و از کف قهوه به خوبی محافظت کنید. همچنین، سرو قهوه ترک با یک لیوان آب سرد و شیرینی های سنتی، لذت آن را چندین برابر خواهد کرد.

با تمرین و رعایت نکات گفته شده، می توانید هر بار یک قهوه ترک بی نقص، با عطر و طعم اصیل تهیه کنید. پس، قهوه جوش خود را آماده کنید،